Τάρτα μόκας

Ετοιµάζετε πρώτα τη βάση: Στο µπολ του µίξερ κοσκινίζετε το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Βάζετε το βούτυρο και χτυπάτε σε µέτρια ταχύτητα µέχρι το µίγµα να µοιάζει µε ψίχουλα. Προσθέτετε έναν – έναν τους κρόκους και λίγο λίγο το διαλυµένο καφέ. Συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι να πετύχετε µία µαλακή ζύµη. Την τυλίγετε µε πλαστική µεµβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για ½ – 1 ώρα.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 170°C. Aλευρώνετε τον πάγκο εργασίας σας και ανοίγετε τη ζύµη σε λεπτό φύλλο. Λαδώνετε µία στρογγυλή ταρτιέρα µε διάµετρο 24-25 εκ. και απλώνετε οµοιόµορφα τη ζύµη στη βάση και τα τοιχώµατα. Κόβετε όση ζύµη περισσεύει.

Βάζετε στη βάση της τάρτας αντικολλητική λαδόκολλα και τοποθετείτε από πάνω λίγα όσπρια (για να µη φουσκώσει η ζύµη κατά το ψήσιµο). Την ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 20 λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε τα όσπρια και τη λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιµο για ακόµα 20 λεπτά. Βγάζετε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει. #Για τη γέµιση# Στον κάδο του µίξερ βάζετε τα αβγά, τη µισή ζάχαρη, το κορν φλάουερ και χτυπάτε µέχρι να αφρατέψει το µίγµα. Σε µια µέτρια κατσαρόλα, ρίχνετε το γάλα, την κρέµα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύετε µέχρι να γίνει χλιαρό το µίγµα.

Ρίχνετε το µισό στο µίγµα των αβγών. Ανακατεύετε καλά και επιστρέφετε το µίγµα στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε σε µέτρια φωτιά µέχρι να πήξει η κρέµα. (Μη φοβηθείτε αν κάνει σβόλους. Θα διαλυθούν όταν βάλετε τα υπόλοιπα υλικά). Προσθέτετε τη σοκολάτα, τον καφέ, το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσµα πορτοκαλιού. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε την κρέµα πάνω από την τάρτα. Την αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.

Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε µε αποξηραµένα λουλούδια ή κόκκους από ροζ πιπέρι ή γαρνίρετε µε άσπρη σοκολάτα.