1 πακέτο (500γρ.) µακαρόνια σπαγγέτι oλικής άλεσης ΜITSIDES,
1 κύβο ζωµού λαχανικών,
1 φλ. αναρή ξηρή (ή χαλλούµι µε χαµηλά λιπαρά) τριµµένη,
µπόλικο σπορέλαιο για το τηγάνισµα,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι.
#Για τα κεφτεδάκια:#
1 φλ. κολοκυθάκι σκουρόχρωµο τριµµένο στη λεπτή µεριά του τρίφτη,
1 φλ. καρότο τριµµένο στη λεπτή µεριά του τρίφτη,
1 ½ φλ. µεγάλα µανιτάρια πολύ ψιλοκοµµένα,
1 φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο,
½ φλ. κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
3-4 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα
3 φλ. πατάτα τριµµένη στη λεπτή µεριά του τρίφτη,
½ φλ. γαλέτα (φρυγανιά),
1 κουταλάκι κανέλα,
2 ½ κουταλάκια δυόσµο,
1 κουταλάκι µπέικιν πάουντερ,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 ½ κουταλάκι αλάτι,
1 πρέζα πιπέρι.
#Για τη σάλτσα:#
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 µεγάλη σκελίδα σκόρδο πολτοποιηµένη,
2 φλ. ντοµάτες ψιλοκοµµένες,
½ φλ. µαϊντανό (και επιπλέον για το πασπάλισµα),
1 πρέζα ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ντύνετε µε αντικολλητική λαδόκολλα ένα ταψί.
#Ετοιµάζετε τα κεφτεδάκια: #Αναµιγνύετε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε ένα µεγάλο µπολ. Αν χρειαστεί προσθέτετε ακόµα λίγη γαλέτα για να έχετε ένα µίγµα που να πλάθεται και να µη διαλύεται κατά το τηγάνισµα.
Ρίχνετε µπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι.
Μέχρι να ζεσταθεί πλάθετε τα κεφτεδάκια.
Τα τηγανίζετε µέχρι να ροδίσουν οµοιόµορφα από όλες τις πλευρές. Αν θέλετε πριν τα βάλετε στο τηγάνι τα αλευρώνετε.
Παράλληλα, βράζετε τα µακαρόνια: Σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο ζεστό νερό βάζετε το αλάτι, το ζωµό και τα µακαρόνια. Ανακατεύετε και όταν κοχλάσει ξανά το νερό, βράζετε τα ζυµαρικά ολικής άλεσης για 11 λεπτά. Ρίχνετε 2-3 φλιτζάνια κρύο νερό για να σταµατήσει ο βρασµός. Τα κρατάτε στην άκρη.
Στη συνέχεια, φτιάχνετε τη σάλτσα: Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο. Βάζετε τις ντοµάτες, το µαϊντανό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαµηλώνετε τη φωτιά και βράζετε µέχρι να δέσει η σάλτσα. Ακολούθως, προσθέτετε τα κεφτεδάκια και συνεχίζετε το βράσιµο για 1-2 λεπτά.
#Για το σερβίρισµα:# Αν θέλετε σουρώνετε τα µακαρόνια και τα ανακατεύετε µέσα στη σάλτσα.
Μπορείτε όµως, να βάλετε µία µερίδα µακαρόνια σε ένα πιάτο και να τοποθετήσετε από πάνω τα κεφτεδάκια µε τη σάλτσα.
Πασπαλίζετε µε αναρή ξηρή ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας, φρέσκο ψιλοκοµµένο µαϊντανό και σερβίρετε.