ΥΛΙΚΑ
Για το φύλλο:
4 φλ. αλεύρι Χωριάτικο
2 κ.σ. σπανάκι πολύ ψιλοκομμένο
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. σαφράν σε ίνες
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ξίδι
½ φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. νερό
Για τη γέμιση:
4 δέσμες σπανάκι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πράσο (το άσπρο μέρος μόνο) κομμένο σε λεπτές ροδέλες, 1 φλ. περίπου
4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κ.σ. πλιγούρι
1 ½ κ.γ. αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το πράσο, για 3 λεπτά περίπου. Μετά, βάζετε το σπανάκι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 10 λεπτά. Προσθέτετε τον άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 3 λεπτά.
Κατεβάζετε το μείγμα από τη φωτιά και σουρώνετε. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. Λίγο πριν χρησιμοποιήσετε τη γέμιση βάζετε το πλιγούρι και ανακατεύετε.
Για το φύλλο: Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το σπανάκι, τον άνηθο, το σαφράν, το αλάτι, το ξίδι και ανακατεύετε. Κάνετε μία λακούβα στη μέση του αλευριού, ρίχνετε το ελαιόλαδο και ρυζιάζετε, δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Βάζετε λίγο λίγο το νερό μέχρι να πετύχετε μία μαλακή ζύμη. Την αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C και λαδώνετε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 30Χ22 εκ. Μοιράζετε τη ζύμη στα δύο. Παίρνετε το ένα κομμάτι και το ανοίγετε σε λεπτό φύλλο. Το βάζετε στη βάση του ταψιού. Το τρυπάτε με ένα πιρούνι και το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνετε από πάνω τη γέμιση και καλύπτετε με το άλλο κομμάτι της ζύμης, την οποία ανοίγετε σε λεπτό φύλλο. Αλείφετε τη σπανακόπιτα με ελαιόλαδο, την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
