Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου
Σημείωση:
Πώς θα κόψετε εύκολα τον σολομό
Τυλίγετε το φιλέτο του σολομού σε πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά, για να σφίξει και να κόβεται πιο εύκολα (μην φοβάστε, δεν θα γίνει κατεψυγμένο, μέχρι να το κόψετε θα έχει ήδη ξεπαγώσει). Με ένα κοφτερό, βαρύ μαχαίρι, κόβετε κάθετα το φιλέτο σε λεπτά φετάκια (όσο πιο λεπτά μπορείτε). Ύστερα κόβετε κάθε φετάκι σε λεπτές λωρίδες και τις κόβετε σε ψιλά κυβάκια.
400 γρ. ολόφρεσκο φιλέτο σολομού, χωρίς πέτσα και αγκάθια,
½ φλ. πολύ ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κοφτή κουταλιά μουστάρδα,
1 κουταλάκι γούστερ σος (Worcestershire sauce),
2 κουταλάκια ψιλό ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
1 λεμόνι, το χυμό,
½ φλιτζάνι κάπαρη,
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Κόβετε το σολομό σε πολύ ψιλά κυβάκια (δες σημείωση) και τον βάζετε σε ένα μη μεταλλικό μπολ. Ανακατεύετε σε ένα μπολάκι τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και τη γούστερ σος μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνετε τον σολομό. Τον ανακατεύετε για να πιάσει καλά παντού και ύστερα προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε το μίγμα και το κρατάτε σκεπασμένο για 2-6 ώρες.
Λίγο πριν σερβίρετε, προσθέτετε στο σολομό το χυμό του λεμονιού (αν τον βάλετε από πριν, ο σολομός θα ξασπρίσει και θα χάσει το πλούσιο χρώμα και τη γυαλάδα του. Τον στραγγίζετε σε σουρωτήρι και κρατάτε τη μαρινάτα.
Προσθέτετε στη μαρινάτα την κάπαρη και τη μοιράζετε σε 8 ποτηράκι/σφηνάκια. Μοιράζετε από πάνω τον σολομό και τον γαρνίρετε με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και, αν θέλετε, με μικρά κλωναράκια θυμάρι. Τον σερβίρετε με κουταλάκια και τον συνοδεύετε με φρυγανίτσες από πολύσπορο ψωμί.
