Για τη ζύμη
1 φλ. + 1 κουταλιά αλεύρι Φαρίνα
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
1/3 φλ. (5 ½ κουταλιές) αραβοσιτέλαιο + λίγο επιπλέον για τη φόρμα
2 κουταλιές κρύο νερό
Για τη γέμιση
700 γρ. περίπου μανιτάρια (καλύτερα μίγμα από διάφορα μανιτάρια), τεμαχισμένα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
100 γρ. προσούτο (ή χοιρομέρι) σε λεπτές φέτες, κομμένο σε μπαστουνάκια
2 μεγάλα αβγά + 2 κρόκοι
1 ¼ φλ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
Ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι με το αλάτι στη γυάλα του πολυμίξερ, ρίχνετε μέσα το λάδι και χτυπάτε το μίγμα, για λίγα δευτερόλεπτα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, να ομογενοποιηθεί. Προσθέτετε το νερό και το χτυπάτε για 1-2 δευτερόλεπτα. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και το πιέζετε με τις παλάμες σας να μαζευτεί σε μια μπάλα (αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτετε ακόμη 1-2 κουταλιές λάδι).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Πιέζετε την μπάλα της ζύμης να γίνει επίπεδη και ύστερα, την απλώνετε να καλύψει το εσωτερικό μιας βουτυρωμένης φόρμας για τάρτες (διαμέτρου 28 εκ. περίπου), πιέζοντας και σπρώχνοντάς τη με την παλάμη σας. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να κάψει και σοτάρετε μέσα τα μισά μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε και κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα μανιτάρια.
Στο τέλος, επιστρέφετε όλα τα μανιτάρια στο τηγάνι και προσθέτετε, το πράσο, το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε να μαραθεί ο μαϊντανός. Ανακατεύετε μέσα το προσούτο και αδειάζετε το μίγμα στην τάρτα. Χτυπάτε ελαφρά τ’ αβγά με τους κρόκους και την κρέμα γάλακτος και περιχύνετε την επιφάνεια της τάρτας. Πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο και ψήνετε την quiche για 40 λεπτά στο φούρνο. Αφήνετε να μείνει για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε τρίγωνα.