Η σάλτσα μορνέι έχει ως βάση της την μπεσαμέλ στην οποία προστίθεται τριμμένο τυρί και μοσχοκάρυδο. Η κλασική γαλλική σάλτσα σερβίρεται με κοτόπουλο, ψάρι, αβγά και λαχανικά.
1 κιλό φιλέτο άσπρου ψαριού (παγκάσιους, γλώσσα, πέρκα)
2 κουταλιές βούτυρο
2½ κουταλιές αλεύρι
3 φλ. γάλα με χαμηλά λιπαρά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φλ. τυρί τσένταρ τριμμένο
3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο
1 κουταλάκι πιπέρι ροζ σε κόκκους (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνετε και μετά να το χρησιμοποιήσετε. Κόβετε τα φιλέτα σε κομμάτια 5-6 εκατοστών και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο ταψί, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 15 λεπτά. Αφαιρείτε εντελώς τους χυμούς από το ταψί και αλατοπιπερώνετε το ψάρι.
Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά. Ακολούθως, ρίχνετε το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να κοχλάσει. Κατεβάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, το ½ φλιτζάνι τυρί και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε με το μίγμα τα φιλέτα ψαριού και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και το ροζ πιπέρι.
Βάζετε το ψάρι στο φούρνο και ψήνετε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Μετά ανάβετε το γκριλ και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 5 λεπτά. Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει λίγο, γαρνίρετε με τα κλωναράκια δεντρολίβανου και σερβίρετε.
