Σημείωση: Πανακότα (Panna Cotta) στα ιταλικά θα πει κρέμα (γάλακτος) ψημένη και είναι σπεσιαλιτέ του Πιεμόντε στη Β. Ιταλία.
3 γεμάτα κουταλάκια ζελατίνα σε σκόνη,
3/4 φλ. γάλα,
2 ½ φλ. κρέμα γάλακτος,
2/3 φλ. ζάχαρη,
1 φακελάκι βανίλια,
120 γρ. περίπου (1 μικρό πανεράκι) φρέσκα βατόμουρα (Φραγκοστάφυλα ή μούρα ή μύρτιλα).
Βάζετε το 1/4 φλ. γάλα σε ένα μπολάκι ή φλιτζανάκι και ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα.
Την αφήνετε να μουλιάσει για 10 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, βάζετε το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνετε στη φωτιά μέχρι να κοχλάσουν, ανακατεύοντας για να λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη βανίλια και ύστερα τη μουλιασμένη ζελατίνα για να διαλυθεί.
Περνάτε το μίγμα μέσα από ψιλό σουρωτήρι και το μοιράζετε σε έξι μπολάκια ή μικρά ποτήρια.
Αφήνετε τις πανακότα να κρυώσουν και τις βάζετε στο ψυγείο για ½ ώρα (θα αρχίσουν να πήζουν ελαφρά).
Μοιράζετε μέσα τα βατόμουρα και τις κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ συνολικά 3 ώρες πριν τις σερβίρετε.