Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Το κλειδί σε μια εξαιρετική χορτοφαγική παέγια είναι να μην ψιλοκόβετε τα λαχανικά. Τα μανιτάρια είναι καλό να είναι σχεδόν ολόκληρα γιατί εκτός του ότι προσθέτουν στην εμφάνιση, ανεβάζουν και τη γευστική απόλαυση. Φανταστείτε τώρα να τρώτε ένα πιάτο ρύζι με λιλιπούτια κομματάκια λαχανικών, σχεδόν εξαφανισμένα μετά που ψήθηκαν. Το ρύζι πρέπει να συνοδεύει τα λαχανικά και όχι να τα επισκιάζει. Το δεύτερο «μυστικό» είναι η καπνιστή πάπρικα. Ένα κουταλάκι από αυτό το μαγικό μπαχαρικό, θα ανεβάσει το συγκεκριμένο χορτοφαγικό πιάτο σε άλλο επίπεδο. Αυτοσχεδιάστε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά γουστάρετε όπως μπρόκολο, φασολάκια, ρεβίθια κ.λπ. Οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι. Χρησιμοποιώ συνηθισμένο μακρύκοκκο ρύζι και όχι αρμπόριο ή ρύζι παέγιας για να έχω τη δυνατότητα ετοιμασίας από πριν. Έτσι είναι και πολύ πιο εύκολο να την ξαναζεστάνετε.