Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και το κρατάτε στην άκρη. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μπρικάκι σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Λαδώνετε με το λάδι μια φόρμα-ταψάκι διαμέτρου 24 εκ. και πασπαλίζετε το εσωτερικό της με τη γαλέτα, γυρίζοντας τη φόρμα για να πιάσει καλά παντού. Πετάτε το περίσσευμα. Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε λεπτά φετάκια και τα κρατάτε σκεπασμένα με πετσέτα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180˚ C.
Βάζετε τα αβγά με τη ζάχαρη σε ένα πυρίμαχο μπολ σε μπεν μαρί (πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς ο πάτος του μπολ να αγγίζει το νερό).
Τα χτυπάτε με το μίξερ για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το μίγμα και να ξασπρίσει. Αποσύρετε το μπολ από το μπεν μαρί και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μίγμα.
Ενσωματώνετε το μισό αλεύρι στο μίγμα, ανακατεύοντας ελαφρά και ύστερα αφήνετε το βούτυρο να κυλήσει σιγά-σιγά στον περίγυρο του μίγματος, ανακατεύοντας απαλά για να ενσωματωθεί. Τέλος, προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, το ξύσμα των λεμονιών και τα μήλα. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε τη μηλόπιτα για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι που ένα ξύλινο σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο της να βγαίνει στεγνό.
Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε να μείνει 5-6 λεπτά και την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Όταν κρυώσει εντελώς τη σερβίρετε πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και αν θέλετε, τη γαρνίρετε με κλωναράκια δεντρολίβανου.
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
