Μελιτζάνες με πλούσια σάλτσα ντομάτας από τον σεφ Ηρόδοτο Αποστόλου.
5 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
1 κιλό φρέσκιες ντομάτες τριμμένες,
250 γρ. μοτσαρέλα, περασμένη από χοντρό τρίφτη (ή 1 ½ φλ. τυρί για πίτσα)
5 κριτσινάκια με γραβιέρα και φέτα αλεσμένα
3 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
6 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις κρατάτε σε σουρωτήρι μέχρι να κατεβάσουν το νερό τους. Τις ξεπλένετε και τις στύβετε για να στραγγίζουν καλά. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι το αλείφετε με ελαιόλαδο και ψήνετε τμηματικά τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, αλείφοντας το τηγάνι/σχάρα όταν χρειάζεται με λίγο ακόμα λάδι. Τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν εντελώς. Βάζετε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι και όταν βράσουν καλά, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 10 λεπτά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ανακατεύετε τη μία κουταλιά βασιλικό με την παρμεζάνα και τα αλεσμένα κριτσίνια. Βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί μια στρώση ντομάτες, μια στρώση μελιτζάνες και μια στρώση μοτσαρέλα αλατοπιπερώνοντας τις στρώσεις ελαφρά και σκορπάτε απάνω παρμεζάνα με ρίγανη. Ενδιάμεσα σκορπάτε και τον υπόλοιπο βασιλικό.
Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις μια δεύτερη φορά και τελειώνετε με μια τελευταία στρώση μελιτζάνες πασπαλισμένες με μίγμα παρμεζάνας. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε το φαγητό για 40-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε.