½ κιλό πολύ μικρά μανιτάρια (αν είναι μεγαλύτερα τα κόβετε για να είναι της μιας μπουκιάς),
½ φλ. ελαιόλαδο,
2 κουταλιές ξίδι,
1 κόκκινη πιπεριά,
½ κουταλάκι ρίγανη,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού (όχι πολύ ψιλό, αλλά το κίτρινο μέρος μόνο).
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτά μπαστουνάκια ή φετάκια,
1 καυτερή πράσινη πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και
ψιλοκομμένη (προαιρετικά),
αλάτι, πιπέρι
Κόβετε στη μέση την πιπεριά, αφαιρείτε τα σπόρια της και ύστερα τη βάζετε κάτω από το γκριλ του φούρνου και την ψήνετε μέχρι να καψαλιστεί.
Ύστερα, τη βάζετε σε μια σακούλα, την αφήνετε να κρυώσει, την ξεφλουδίζετε και την κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι και προσθέτετε τα μανιτάρια, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ανακατεύετε για 4-6 λεπτά να μαλακώσουν.
Ρίχνετε μέσα τα υπόλοιπα υλικά (ξίδι, ρίγανη, μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και καυτερή πιπερίτσα, αν θα βάλετε), τα ανακατεύετε για 1 λεπτό και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και προσθέτετε μέσα την κόκκινη πιπεριά.
Αδειάζετε τα μανιτάρια σε ένα μη μεταλλικό μπολ και τα σκεπάζετε.
Τα αφήνετε για 3-4 ώρες να σμίξουν τα αρώματα και τα σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
