Λαζάνια με σπανάκι και τυριά

Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε το 1 φλ. χαλούμι και το 1 φλ. παρμεζάνα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά περίπου.

Προσθέτετε τον κιμά κοτόπουλου και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να «ασπρίσει» ο κιμάς, περίπου 8 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί αρκετό από το αλκοόλ, θα χρειαστεί 8 λεπτά περίπου, βάζετε το σπανάκι και το αφήνετε να μαράνει και να «πιεί» το νερό του, θα σας πάρει περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε το μαϊντανό, την κανέλα, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι.

Βράζετε για 1-2 λεπτά και κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει. Προσθέτετε τη μισή ποσότητα χαλλουμιού – παρμεζάνας και ανακατεύετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 35Χ23Χ5εκ.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Βάζετε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί προσθέτετε λίγο – λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα (αυγοδάρτη). Μετά, ρίχνετε λίγο – λίγο το γάλα ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις για να μη σχηματιστούν σβόλοι. Όταν αρχίσει να πήζει βάζετε το αλάτι, το χαλλούμι και τα αυγά. Συνεχίζετε να ανακατεύετε συχνά το μίγμα μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.

Για το στήσιμο: Βράζετε τα λαζάνια για 10΄ περίπου. Πασπαλίζετε τη βάση του ταψιού με τη φρυγανιά και απλώνετε μια στρώση λαζάνια. Βάζετε από πάνω το ½ μίγμα του κιμά και 1/4 από την μπεσαμέλ. Συνεχίζετε με μια ακόμη στρώση λαζάνια και το υπόλοιπο μίγμα του κιμά. Βάζετε ακόμα 1/4 μπεσαμέλ και ακόμη μια στρώση λαζάνια. Τελειώνετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο μίγμα χαλλουμιού – παρμεζάνας. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Μετά χαμηλώνετε το φούρνο στους 160°C ξεσκεπάζετε το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το φαγητό.