Κρύα φάβα κουκιών

Ξεπλένετε καλά τα κουκιά, τα βάζετε σε µια κατσαρόλα µε το κρεµµύδι και τον άνηθο και προσθέτετε µέσα αρκετό κρύο νερό που να τα καλύψει άνετα (2 δάχτυλα περίπου από πάνω).

Τα αφήνετε να κοχλάσουν και ύστερα χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε µέχρι να µαλακώσουν καλά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, χωρίς όµως να «κολυµπούν» στο νερό.

Όταν είναι έτοιµα, θα έχουν χυλώσει και θα είναι πολύ µαλακά.

Τα κρατάτε στην άκρη για 5 λεπτά.

Αλέθετε το µίγµα στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ µέχρι να γίνει ένα λείος πουρές.

Προσθέτετε µέσα 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και το χυµό του λεµονιού και το χτυπάτε για λίγα ακόµα δευτερόλεπτα. (Αν η φάβα σας φαίνεται πολύ µαλακή, µην ανησυχείτε. Θα πήξει όταν κρυώσει).

 Ντύνετε για ευκολία ένα µπολ µε πλαστική µεµβράνη και αδειάζετε µέσα τη φάβα.

Τη σκεπάζετε και την κρατάτε στο ψυγείο για µίνιµουµ 4-5 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ.

Την ξεφορµάρετε πάνω σε πιάτο ή πιατέλα, την πασπαλίζετε µε πάπρικα (αν θέλετε) και τη γαρνίρετε µε επιπλέον άνηθο.

Τη σερβίρετε κοµµένη σε φέτες (σαν κέικ), ραντισµένη µε ελαιόλαδο και τη συνοδεύετε µε λεµόνια.