6 ωραία λεμόνια,
½ φλ. χυμό λεμονιού,
3 κουταλιές νερό,
1 φακελάκι (10 γρ.) ζελατίνα σε σκόνη,
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού,
200 γρ. τυρί κρέμα (όχι χαμηλών λιπαρών), σε θερμοκρασία δωματίου,
1 φλ. ζάχαρη άχνη,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
2-3 σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά).
Κόβετε ένα «καπάκι» από τα λεμόνια από τη «μύτη», όχι από την πλευρά που ήταν ο μίσχος και τα αδειάζετε προσεχτικά.
Ύστερα, κόβετε ένα λεπτό φετάκι από την πλευρά που ήταν ο μίσχος για να στέκονται όρθια, χωρίς να τα τρυπήσετε.
Βάζετε 4 κουταλιές νερό σε ένα μπολάκι και ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα.
Την αφήνετε να μουλιάσει για 5-10 λεπτά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το χυμό λεμονιού σε ένα μπρικάκι.
Το αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνα και την ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί.
Ανακατεύετε μέσα και το ξύσμα λεμονιού και το χρώμα ζαχαροπλαστικής, αν θα βάλετε και κρατάτε το μίγμα στην άκρη.
Βάζετε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και το χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει.
Ύστερα, χτυπάτε μέσα το μίγμα του χυμού λεμονιού μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μίγμα.
Βάζετε το μπολ στο ψυγείο σκεπασμένο για 15 λεπτά, για να πήξει (όχι εντελώς αλλά να μην είναι πολύ ρευστό).
Στο μεταξύ, χτυπάτε με καθαρό μίξερ σε ένα άλλο μπολ την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
Την ενσωματώνετε στο μίγμα του λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικά από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Το κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 1 ώρα και ύστερα γεμίζετε τα λεμόνια είτε βάζοντας το μίγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής, είτε με κουτάλι.
Κρατάτε τα λεμόνια στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
