Σημείωση: Μπορείτε να ετοιμάσετε την καραμέλα λιώνοντας την ζάχαρη χωρίς νερό, να την αφήσετε να ροδίσει, να προσθέσετε προσεχτικά το νερό (γιατί πιτσιλάει) και να την ξαναβράσετε. Το χρώμα της θα είναι πιο σκούρο, όμως υπάρχει ο κίνδυνος του πιτσιλίσματος και χρειάζεται μεγάλη προσοχή!