Mία αγαπημένη συνταγή από τον Σεφ Περικλή Ρουσουνίδη.
4 φιλέτα κοτόπουλου, μοιρασμένα
3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα με 1 ½ κουταλιά νερό
150 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για κάθε χρήση
30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο
100 γρ. (1 φλ.) γαλέτα (φρυγανιά αλεσμένη)
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
8 φέτες ζαμπόν
8 λεπτές φέτες γκούντα (Gouda)
Αλάτι, πιπέρι
Μπόλικο λάδι για τηγάνισμα (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο).
Βάζετε κάθε μισό φιλέτο ανάμεσα σε δυο κομμάτια πλαστικής σακούλας και τα χτυπάτε μέχρι να λεπτύνουν και να έχουν πάχος 1 εκ. περίπου. Τα βγάζετε από τη σακούλα και τα αλείφετε ελαφρά στη μια πλευρά με βούτυρο. Τοποθετείτε από πάνω από 1 φέτα ζαμπόν και 1 φέτα τυρί (τα ψαλιδίζετε αν εξέχουν).
Ύστερα τα τυλίγετε σφικτά σε ρολά (μπορείτε αν θέλετε, για σιγουριά, να τα στερεώσετε με οδοντογλυφίδες).
Βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο το αλεύρι με αλατοπίπερο, σε ένα δεύτερο τα χτυπημένα αυγά και σε ένα τρίτο αναμιγνύετε τη γαλέτα με την παρμεζάνα.
Αλευρώνετε προσεχτικά τα ρολά, τα βουτάτε στο αβγό φροντίζοντας να πιάσουν καλά παντού και ύστερα τυλίγετε στο μίγμα της γαλέτας με την παρμεζάνα.
Τα απλώνετε πάνω σε σχάρα και τα κρατάτε μέχρι λίγο πριν τα σερβίρετε. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά, σε ένα βαθύ τηγάνι, χωρίς να το αφήσετε να κάψει, και τηγανίζετε μέσα τα ρολά για 8-10, γυρίζοντάς τα ώστε να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές (αν το λάδι καίει πολύ ή η φωτιά είναι
δυνατή, θα ροδίσουν απ’ έξω αλλά δεν θα ψηθούν καλά από μέσα). Τα βγάζετε να στραγγίσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε ζεστά.
