1 δόση «ζύμη και φύλλο για πρωτάρηδες» χωρίς μαγιά με αλεύρι χωριάτικο ή φαρίνα – – και ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο για άλειμμα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα,
5 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κοτόπουλο,
#Μυριστικά:#
1 κλωνάρι σέλινο,
1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα,
1 καρότο,
1 φύλλο δάφνης, λίγοι κόκκοι πιπέρι,
1 λεμόνι τον χυμό + 1 γεμάτο κουταλάκι ξύσμα,
2 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτά φετάκια,
1 μεγάλο πράσο σε λεπτές ροδέλες,
200 γρ. φέτα λιωμένη με πιρούνι, περασμένη από χοντρό τρίφτη, αν είναι σκληρή,
2 αβγά,
1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι, σησάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά).
Αν θα φτιάξετε σπιτική ζύμη την ετοιμάζετε όπως περιγράφεται στη συνταγή «ζύμη και φύλλο για πρωτάρηδες».
Βάζετε το κοτόπουλο σε νερό που βράζει μαζί με τα μυριστικά, το χυμό λεμονιού και αλάτι και το βράζετε μέχρι να μαλακώσει.
Το στραγγίζετε, το κρυώνετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια, χωρίς πέτσες και κόκαλα.
Το βάζετε σε ένα μπολ.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το λάδι, βάζετε μέσα τα κρεμμύδια και το πράσο και τα σοτάρετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
Τα προσθέτετε στο κοτόπουλο και αφήνετε να κρυώσουν.
Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τη φέτα, τα αβγά, το ξύσμα, το μαϊντανό, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Λαδώνετε ένα ταψί, ξεδιπλώνετε το φύλλο κρούστας και αλείφετε το καθένα με λίγο ελαιόλαδο πριν το στρώσετε στο ταψί.
Ετοιμάζετε την πίτα ακολουθώντας τις οδηγίες για την «κολοκυθόπιτα με σπιτικό φύλλο», την πασπαλίζετε, αν θέλετε, με σησάμι και ύστερα τη χαράζετε με ένα κοφτερό μαχαιράκι σε τετράγωνα, φτάνοντας μέχρι το βάθος, χωρίς όμως να κόψετε και το φύλλο (ή τα φύλλα) της βάσης (είναι αναγκαίο να τη χαράξετε).
Την ψήνετε στο φούρνο για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
