4 φέτες καρέ μοσχαράκι γάλακτος (το εσωτερικό της μπριζόλας, η λούντζα), περίπου 150 γρ. η καθεμιά, (ή χοιρινό)
2 περίπου γεμάτες κουταλιές αλεύρι
½ φλ. Παξιμάδια ολικής άλεσης αλεσμένα
2 αυγά
λάδι για τηγάνισμα (παραδοσιακά το τηγάνισμα γίνεται σε λιωμένο λαρδί)
αλάτι, πιπέρι.
Χτυπάτε το (στεγνό) κρέας για να πάρει ομοιόμορφο πάχος ½ εκ. περίπου. Βάζετε στη σειρά τρία βαθιά πιάτα (όχι μπολ). Στο ένα βάζετε το αλεύρι με ½ κοφτό κουταλάκι αλάτι και πιπέρι, στο δεύτερο χτυπάτε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και στο τρίτο βάζετε τα αλεσμένα παξιμάδια ολικής άλεσης.
Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι μπόλικο λάδι (να έχει βάθος 1 εκ.). Παίρνετε μία-μία τις φέτες του κρέατος, τις αλευρώνετε καλύπτοντάς τις εντελώς. Ύστερα, τις βουτάτε στο αυγό και τις ανασηκώνετε για να φύγει το περίσσευμα και αμέσως τις τυλίγετε στη γαλέτα. Πρέπει να καλυφτούν εντελώς, όμως μην πιέσετε τη γαλέτα με τα δάχτυλα να κολλήσει. Η κρούστα δεν πρέπει να είναι κολλημένη στο κρέας. Απλώνετε τα παναρισμένα σνίτσελ σε μια πιατέλα και τα κρατάτε για 15 λεπτά στο ψυγείο.
Τηγανίζετε τα σνίτσελ σε δυο δόσεις αν χρειαστεί, για 3 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα ανασηκώνετε με πιρούνι για να φύγει το περίσσευμα του λαδιού και τα βάζετε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Τα σερβίρετε αμέσως με λεμόνι, πατατοσαλάτα ή/ και πράσινη σαλάτα.