Παραλλαγές: Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε στο µίγµα και µερικά ξηρά φρούτα, όπως κόντιτα (φλούδα πορτοκαλιού και λεµονιού γλασέ), σύκα ή χρυσόµηλα, κοµµένα σε κυβάκια/ζάρια, ή φουντούκια, ή αµύγδαλα, ή κουκουνάρια, ή καρύδια, ελαφρά καβουρδισµένα και χοντροκοµµένα.
400 γρ. (2 φλ.) ζάχαρη,
150 γρ. (2/3 φλ.) κρέµα γάλακτος,
6 µεγάλα αβγά,
110 γρ. ανάλατο βούτυρο (½ περίπου πακέτο), ξεπαγωµένο,
250 γρ. (2 φλ. παρά 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι,
½ φλ. (65 γρ.) κακάο σε σκόνη,
1 κουταλάκι µπέικιν πάουντερ.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 160°C και βουτυρώνετε και αλευρώνετε µια µακρόστενη φόρµα για κέικ, ή µια µε τρύπα στο κέντρο. Κοσκινίζετε το αλεύρι µε το κακάο και το µπέικιν πάουντερ σε ένα µπολ (ή τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι).
Σε ένα άλλο µπολ χτυπάτε µε το µίξερ το βούτυρο µε τη ζάχαρη µέχρι να γίνει ένα µίγµα σαν κρέµα και προσθέτετε ένα- ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπηµα, µέχρι να ενσωµατωθούν όλα. Αν το µίγµα σας φανεί ότι «κόβει», χτυπάτε µέσα 1 κουταλιά από το µίγµα του αλευριού.
Προσθέτετε λίγη-λίγη την κρέµα γάλακτος και τέλος ανακατεύετε µέσα το αλεύρι µε το κακάο και το µπέικιν πάουντερ. Αδειάζετε το µίγµα στην φόρµα (δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2/3 του ύψους της γιατί θα φουσκώσει) και το ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, ή µέχρι που ένα σουβλάκι που θα µπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το κρυώνετε για 10-15 λεπτά στη φόρµα και ύστερα το ξεφορµάρετε και το αφήνετε για να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.