1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 κοφτό κουταλάκι επιπλέον,
2 γεμάτες κουταλιές κακάο,
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα,
¾ φλ. ζάχαρη,
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα,
¾ φλ. ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο,
½ φλ. γάλα,
4-5 κομμάτια γλυκό κουταλιού φλούδα κιτρόμηλο ξεπλυμένα, καλά στραγγισμένα και κομμένα σε κυβάκια,
βούτυρο (ή λάδι) για τη φόρμα,
επιπλέον γλυκό κουταλιού φλούδα κιτρόμηλο για γαρνίρισμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε (ή λαδώνετε) μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, μήκους 22-24 εκ.
Ντύνετε τη βάση της και τα πλευρά με λαδόκολλα (δυο κομμάτια που θα βάλετε σταυρωτά) αφήνοντας να εξέχουν στις δυο άκρες στα πλευρά, 2-3 εκατοστά.
Κοσκινίζετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα και ανακατεύετε μέσα το αλεύρι.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε με το σύρμα τα αβγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και ανακατεύετε μέσα το λάδι και το γάλα.
Ρίχνετε το μίγμα στο μπολ με το αλεύρι και τα χτυπάτε όλα με το μίξερ, μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μίγμα.
Αλευρώνετε ελαφρά τα κυβάκια του γλυκού κουταλιού κιτρόμηλου με το επιπλέον 1 κοφτό κουταλάκι αλεύρι και τα ανακατεύετε στο μίγμα.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε το κέικ για 50-60 λεπτά ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό.
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα.
Ύστερα, το ξεφορμάρετε (με τη βοήθεια της λαδόκολλας), την αφαιρείτε και το κρυώνετε εντελώς πάνω σε σχάρα.
Το σερβίρετε, αν θέλετε, γαρνίροντάς το με επιπλέον γλυκό κουταλιού φλούδα κιτρόμηλο σε λεπτά μπαστουνάκια.