ΥΛΙΚΑ
4 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο για άλειμμα
2 μανταρίνια (ή 3 μικρές κλεμεντίνες)
250 γρ. (1 3/4 φλ. περίπου) αμυγδαλόψιχα όχι ασπρισμένη
1½ φλ. ζάχαρη
½ κουταλάκι κανέλα
8 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
85 γρ. αλεύρι (½ φλ.+ 1 κουταλιά)
3 κουταλιές λικέρ μανταρινιού (ή πορτοκαλιού)
4 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 20 εκ. Ξεφλουδίζετε τα μανταρίνια και με ένα κοφτερό μαχαιράκι ψιλοκόβετε τη φλούδα. Βάζετε 3 κουταλιές από τη φλούδα στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ, μαζί με τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν όλα ένα πολύ ψιλοκομμένο μίγμα. Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ανακατεύετε μέσα ελαφρά το μίγμα των αμυγδάλων και ύστερα το αλεύρι. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και σκορπάτε στην επιφάνειά του τα κουκουνάρια. Ψήνετε το κέικ για 1 ώρα, ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς, το περιχύνετε με το λικέρ και το σερβίρετε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
