#Για τα φαχίτας#
2 φιλετάκια χοιρινά καλά καθαρισμένα από τις πετσούλες τους,
1 γεμάτη κουταλιά μίγμα μπαχαρικών (δες πιο κάτω),
1/4 φλ. χυμό λεμονιού,
1/4 φλ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον,
1 κόκκινη + 1 πράσινη πιπεριά σε φετάκια κατά μήκος,
1 καυτερή πράσινη πιπερίτσα (ή ένα κομματάκι) ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
2 μέτρια κρεμμύδια (άσπρα καλύτερα) σε λεπτά φετάκια,
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια σε μεγάλα μπαστουνάκια,
1 ½ φλ. σάουαρ κριμ (Sour Cream) για το σερβίρισμα,
18 μικρές τορτίγια (μαλακές),
αλάτι.
#Πίκο ντε γκάλο (σαλάτα)#
1 ώριμη, σφικτή ντομάτα ψιλοκομμένη,
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 λάιμ ο χυμός,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο,
1 καυτερή πράσινη πιπερίτσα (ή ένα κομματάκι της) ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το μίγμα μπαχαρικών#
1 κοφτή κουταλιά (πατικωμένη) καστανή ζάχαρη,
1 κοφτή κουταλιά πάπρικα,
½-1 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη,
1 ½ κοφτό κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη,
1 ½ κοφτό κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη,
1 ½ κοφτό κουταλάκι χοντρό αλάτι,
1 ½ κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι.
Ετοιμάζετε το μίγμα μπαχαρικών, αναμιγνύοντας καλά σε ένα βαζάκι με καπάκι όλα τα υλικά. (Το κρατάτε σε στεγνό, δροσερό σκοτεινό μέρος και το χρησιμοποιείτε για φαχίτας, αλλά είναι εξαίρετο σαν στεγνή μαρινάτα για BBQ).
Ετοιμάζετε επίσης το πίκο ντε γκάλο αναμιγνύοντας σε ένα μπολ την ντομάτα, το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο, την πιπερίτσα και αλατοπίπερο και το κρατάτε στο ψυγείο.
Κόβετε το κρέας σε δυο κομμάτια, ύστερα το κάθε κομμάτι σε δυο φέτες κατά μήκος και τις χτυπάτε για να λεπτύνουν.
Το βάζετε σε ένα ταψάκι, προσθέτετε 1 καλά γεμάτη κουταλιά μίγματος μπαχαρικών, το λεμόνι και το ελαιόλαδο και το γυρίζετε για να πιάσει καλά παντού.
Σκεπάζετε το ταψάκι και το κρατάτε στην άκρη για ½ – 1 ώρα.
Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι/σχάρα στη φωτιά και το αλείφετε με λίγο λάδι.
Βάζετε πάνω τις πιπεριές και τις αφήνετε απλά να μαραθούν, γυρίζοντάς τις για 2 περίπου λεπτά.
Τις βγάζετε, το αλείφετε ξανά με λάδι και βάζετε πάνω τα κρεμμύδια.
Τα ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν (χωρίς να ροδίσουν) και τα αδειάζετε.
Ψήνετε το κρέας πάνω στο τηγάνι/σχάρα, σε δυο δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δυο πλευρές.
Το βγάζετε πάνω σε σανίδα κοπής και το κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
Τις αναμιγνύετε με τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατίζετε τα φαχίτας.
Ζεσταίνετε για λίγο τις τορτίγια στο φούρνο και σερβίρετε τα φαχίτας συνοδεύοντάς τα με σάουαρ κριμ και πίκο-ντε-γκάλο.