1 ½ κιλό χοιρινό μπέικον ξεκοκαλισμένο
1 ½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
2 κουταλιές μουστάρδα με σπόρους (Whole Grain Mustard)
2 κουταλιές μαρμελάδα φορμόζας Quasimodo (δες σημείωση)
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
#Για τη γέμιση#
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλ. (150γρ.) λούντζα κομμένη σε τετραγωνάκια
5-6 αποξηραμένα σύκα
9-10 αποξηραμένα χρυσόμηλα (βερίκοκα)
½ φλ. χαλεπιανά
½ φλ. μαρμελάδα φορμόζας Quasimodo (δες σημείωση)
Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση Κόβετε τα σύκα και τα χρυσόμηλα στη μέση και μετά σε κομμάτια. Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Μετά, βάζετε τη λούντζα και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε τα σύκα, τα χρυσόμηλα και τα χαλεπιανά. Βράζετε για 1-2 λεπτά και προσθέτετε τη μαρμελάδα φορμόζας. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
#Για το ρολό#
Ανοίγετε το χοιρινό μπέικον και το γυρίζετε από την εξωτερική πλευρά που είναι το λίπος. Τo αλατοπιπερώνετε και αλείφετε με μια κουταλιά μουστάρδα. Γυρίζετε το μπέικον (το λίπος να είναι προς τα έξω) και πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και αλείφετε την υπόλοιπη μουστάρδα να πάει παντού.Απλώνετε σε όλη την επιφάνεια του μπέικον τη γέμιση και τυλίγετε σε ρολό.
Δένετε το ρολό με σπάγκο και το αλείφετε με τις 2 κουταλιές μαρμελάδα φορμόζας. Αν θέλετε το τυλίγετε σε αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε το μπέικον σε ένα μεγάλο ταψί και ρίχνετε το κρασί.
Κλείνετε το ταψί με το καπάκι του ή με αντικολλητική λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα. Αφαιρείτε το καπάκι από το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο ακόμα 40-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά το φαγητό. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να μισοκρυώσει πριν το κόψετε.
Σημείωση:
Σημεία πώλησης Λευκωσία:
Παλιά Αποθήκη (Παλουριώτισσα)
Μινι Μάρκετ Αρτέμης (Καϊμακλί)
Υπεραγορά Δημητριάδη (Λακατάμια)
Πισσαρίδης Cash & Carry (Τσερίου)
Υπεραγορά MAS Micropolis (Παλαιομέτοχο)
Υπεραγορά Golden Star (Ακρόπολη)
Σημεία Πώλησης Λάρνακα:
Υπεραγορά MAS Hadjiyiannakou (Αθηαίνου)
Υπεραγορά AgrotisLand (Λάρνακα)
Σημεία Πώλησης Λεμεσού:
Φρουταρία Μπάρμπα Ανδρέα (Μέσα Γειτονιά)