Χαλουμωτή

Φτιάχνετε πρώτα το ζυμάρι: Βάζετε τα δύο είδη αλευριού, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατεύετε να αναμιχθούν. Κάνετε ένα βαθούλωμα στη μέση και ρίχνετε το νερό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε αρχικά με ένα κουτάλι και μετά ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να σχηματίσετε μια μαλακή ζύμη. Μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία στον κάδο του μίξερ εφοδιασμένο με γάντζο για ζύμες. Λαδώνετε ελαφρά ένα μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη, περιστρέφοντάς την ώστε το λάδι να πάει παντού. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε την αναρή, το χαλούμι, το δυόσμο, το μαϊντανό και το πιπέρι. Χτυπάτε ελαφρά το αυγό και το προσθέτετε στο μπολ. Ανακατεύετε καλά.

Συναρμολογείτε τις χαλλουμωτές: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C.

Χωρίζετε το ζυμάρι και τη γέμιση σε 4 ίσες μερίδες. Αν θα φτιάξετε μικρές τότε το χωρίζετε σε 8. Παίρνετε ένα κομμάτι ζύμη, αλευρώνετε τον πάγκο σας και ανοίγετε με τον πλάστη ένα στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 23 εκατοστά περίπου. Βάζετε στο κέντρο του στρογγυλού μια «γραμμή» γέμιση, αρχίζοντας από το πάνω μέρος του κύκλου.

Ακολούθως, φέρνετε τις 2 πλευρές του κύκλου προς το κέντρο, πάνω από τη γέμιση και τις ενώνετε στο κέντρο, πιέζοντας με τα δάκτυλά σας, ώστε να κλείσουν ερμητικά. Συνεχίζετε μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά. Βάζετε τις χαλουμωτές σε ταψί φούρνου. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.