Χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ την καρυδόψιχα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ψιλό, ομοιογενές μίγμα.

Ετοιμάζετε ένα μπεν μαρί (με ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια μικρή κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) και βάζετε μέσα το μίγμα μαζί με τα ασπράδια.

Τα ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να ζεσταθεί το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.

Αποσύρετε το μπολ από το μπεν μαρί και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ντύνετε το ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα και προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.

Για να φτιάξετε τα μπισκότα «παστίτσια» είτε βάζετε το μίγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με απλή μεγάλη μύτη, είτε παίρνετε μίγμα με ένα κουτάλι και βγάζετε αραιά πάνω στη λαδόκολλα μικρά βουναλάκια, διαμέτρου 5 εκ. περίπου.

Το μίγμα πρέπει να μην είναι πολύ σφικτό. Αν χρειαστεί, ανακατεύετε μέσα λίγο ακόμα ασπράδι ελαφρά χτυπημένο.

Ψήνετε τα μπισκότα «παστίτσια» για 12-15 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και η επιφάνειά τους να κάνει μικρά σκασίματα.

Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο ταψί.

Αν δεν ξεκολλούν εύκολα από την αντικολλητική λαδόκολλα, τη βάζετε πάνω σε υγρή επιφάνεια (πάνω στον πάγκο της κουζίνας που υγραίνετε με κρύο νερό). Τα κρατάτε κλεισμένα σε κλειστό κουτί.