Αν σας αρέσει ο ανανάς, τότε δεν έχετε παρά να φτιάξετε τη συγκεκριμένη συνταγή. Για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση βάζετε τη γέμιση σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και το βγάζετε σε ροζέτες πάνω από τα κομματάκια του ανανά.
1 φρέσκος ανανάς ξεφλουδισμένος, στον οποίο έχετε αφαιρέσει το σκληρό κέντρο του και τον ψιλοκόβετε (κρατάτε, αν θέλετε, μερικά κομματάκια για γαρνίρισμα) ή 1 κονσέρβα ανανάς (450 γρ. περίπου), καλά στραγγισμένος και ψιλοκομμένος
150 γρ. μπισκότα Digestive
1/3 φλ. (80 γρ.) λιωμένο βούτυρο
400 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese) ξεπαγωμένο
1 ½ φλ. κρέμα γάλακτος
½ φλ. ζάχαρη
1 κουταλάκι βανίλια
Αλέθετε τα μπισκότα στο πολυμίξερ, ρίχνετε μέσα το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάτε για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα για να υγραθούν. Τα μοιράζετε σε 8 μικρές κούπες ή ποτήρια και τα πιέζετε (με ένα μικρό ποτηράκι) για να συμπιεστούν.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μέχρι να πήξει σε σαντιγί. Ύστερα, σε ένα μεγαλύτερο μπολ, χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να γίνει σαν αλοιφή.
Ενσωματώνετε στο μίγμα τη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στη επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Κρατάτε στην άκρη 1 φλ. περίπου από το μίγμα και ανακατεύετε μέσα στο υπόλοιπο τον μισό ψιλοκομμένο ανανά. Μοιράζετε το μίγμα με τον ανανά στις κούπες, πάνω από τα αλεσμένα μπισκότα και ύστερα μοιράζετε από πάνω τα υπόλοιπα κομματάκια του ανανά.
Βάζετε το μίγμα που κρατήσατε στην άκρη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και το βγάζετε σε ροζέτες πάνω από τα κομματάκια του ανανά (ή απλά το μοιράζετε από πάνω με ένα κουτάλι). Σκεπάζετε τις κούπες με πλαστική μεμβράνη και τις βάζετε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.