Υλικά

4 μεγάλα αβγά (ή 5 μικρά),
1 φλ. αλεύρι κοσκινισμένο με 1 πρέζα αλάτι,
½ φλ. + 1 κουταλιά ζάχαρη,
λίγο βούτυρο κι αλεύρι για το ταψάκι.

Εκτέλεση

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα/ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. Βάζετε τα αβγά με τη ζάχαρη σε ένα πυρίμαχο μπολ και τα χτυπάτε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να δέσει το μίγμα και να γίνει σαν παχύρρευστη κρέμα (όταν το ανασηκώνετε αφήνει χνάρια). Σηκώνετε το μπολ από το μπεν μαρί και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μίγμα. Προσθέτετε τμηματικά στο μίγμα το αλεύρι (σε τρεις δόσεις) χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντάς το συνεχώς, για να μην κάνει σβωλάκια. Αδειάζετε το μίγμα στο ταψάκι και ύστερα το αφήνετε για 1-2 λεπτά να «πάρει τη θέση του» και να γεμίσει ομοιόμορφα. Αν χρειαστεί, το ισιώνετε λίγο με μια σπάτουλα. Το ψήνετε στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά. Το παντεσπάνι θα φουσκώσει και θα πάρει ένα χρυσορόδινο χρώμα. Μεταφέρετε το ταψάκι πάνω σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Ύστερα, το ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντάς το πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Σημείωση: Για να κόψετε το παντεσπάνι σε οριζόντιες φέτες, υπάρχουν δύο τρόποι (και για τους δυο χρειάζεστε ένα μαχαίρι). Αν νιώθετε ότι έχετε σταθερό χέρι, το πιέζετε με τη μια σας παλάμη και το κόβετε στη μέση. Αν νομίζετε ότι δεν έχετε και τόσο σταθερό χέρι, τότε, για να το «σταθεροποιήσετε» βάζετε δυο ίδια ξύλινα κουτάλια σε δυο αντίθετες πλευρές του κέικ και το κόβετε περνώντας το μαχαίρι από πάνω.