ΥΛΙΚΑ
225 γρ. φοινίκια
200 ml νερό
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
100 γρ. βούτυρο
50 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά μελάσα
1 κουταλιά σιρόπι σφενδάμου
2 αυγά
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
175 γρ. Φαρίνα Ζαχαροπλαστικής (Self Raising) Μιτσίδη
2 κουταλάκια baking powder
Για τo toffee sauce:
100 γρ. βούτυρο
150 γρ. μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά μελάσα
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα:
Παγωτό βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα φοινίκια σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με το νερό για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε από τη φωτιά και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να πάρουμε έναν πουρέ. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Με ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, τη μελάσα, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ από φοινίκια και τέλος το αλεύρι μαζί με το baking powder, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 25-40 λεπτά.
Μέχρι να ψηθεί το κέικ ετοιμάζουμε το toffee sauce προσθέτοντας το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη μελάσα και τη βανίλια σε μία κατσαρόλα και σιγοβράζοντας για 4-5 λεπτά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για ακόμη 5-10 λεπτά.
Αφαιρούμε το κέικ από τον φούρνο, βγάζουμε τρύπες στην επιφάνειά του με ένα ξυλάκι και περιχύνουμε με το ζεστό toffee sauce. Αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε με παγωτό βανίλιας.