ΥΛΙΚΑ
2 φλ. αλεύρι + λίγο για τη φόρµα
1 κουταλάκι (όχι πολύ γεµάτο) µαγειρική σόδα
1 κουταλάκι βανίλια
240 γρ. (1 φλ.) ξεπαγωµένο ανάλατο βούτυρο + λίγο για τη φόρµα
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. (πατικωµένη) ξανθή ζάχαρη (light brown sugar)
4 µεγάλα αβγά σε θερµοκρασία δωµατίου
200 γρ. µαύρη σοκολάτα (70% κακάο) σε κοµµατάκια
1 φλ. γάλα
3 κουταλάκια εσάνς αµυγδάλου
4 κουταλιές λικέρ αµαρέτο (Amaretto)
Σος σοκολάτα-αµαρέτο:
½ φλ. κρέµα γάλακτος
200 γρ. µαύρη σοκολάτα ψιλοκοµµένη
1 κουταλιά λικέρ αµαρέτο (Amaretto)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε σε ένα µπολ το αλεύρι µε τη µαγειρική σόδα και τη βανίλια και το κρατάτε στην άκρη. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε µια όµορφη φόρµα µε τρύπα στη µέση, διαµέτρου 23 εκ. περίπου και προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί (σε ένα πυρίµαχο µπολ πάνω από κατσαρολάκι, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) και την κρατάτε στην άκρη για να κρυώσει.
Χτυπάτε µε το µίξερ το βούτυρο µε τη ζάχαρη και την ξανθή ζάχαρη µέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν κρέµα. Προσθέτετε µέσα ένα-ένα τα αβγά, συνεχίζοντας το χτύπηµα και περιµένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε το άλλο και ύστερα τη λιωµένη σοκολάτα. Προσθέτετε τµηµατικά το κοσκινισµένο αλεύρι εναλλάξ µε λίγο γάλα κάθε φορά και το εσάνς αµυγδάλου και τέλος ανακατεύετε µέσα το λικέρ.
Αδειάζετε το µίγµα στη φόρµα και ψήνετε το κέικ για 45-50 περίπου λεπτά, µέχρι που ένα σουβλάκι που θα µπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε στη φόρµα για 20 λεπτά. Ύστερα, το ξεφορµάρετε αναποδογυρίζοντάς το σε σχάρα, το αφήνετε να κρυώσει και το περιχύνετε µε τη σος σοκολάτα-αµαρέτο.
Σος σοκολάτα αµαρέτο: Βάζετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα σε ένα µπολ. Ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος σε ένα µπρικάκι σε σιγανή φωτιά, µέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασµού, αποσύρετε το µπρικάκι από τη φωτιά και περιχύνετε τη σοκολάτα. Την ανακατεύετε να λιώσει και να γίνει ένα λείο µίγµα και προσθέτετε το λικέρ.