ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:
180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη λευκή ή καστανή
150γρ φυτική μαργαρίνη Dorina Ambrosia
2 κ.σ. μπράντι
2 κ.σ. κρύο νερό

Για την κρέμα:

500 ml γάλα πλήρες

40 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

2 κ.γ. κορν φλάουρ

2 αυγά

100 γρ. καστανή ζάχαρη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

80 γρ. φυστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα

1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κρέμα: Ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη μέχρι λίγο πριν τον βρασμό.

Σε μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ και το αλάτι  στο μίγμα με χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα στο μίγμα, ανακατεύοντας συνεχώς (tempering). Μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη βανίλια και τα φυστίκια και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με μεμβράνη σε επαφή και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη: Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη μέχρι να γίνει ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτουμε το μπράντι και το νερό και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Τυλίγουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30–60 λεπτά.

Σύνθεση & ψήσιμο:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο 24–26 εκ. και τη μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Απλώνουμε την κρέμα στο κέντρο και προσθέτουμε τα φρούτα του δάσους και λίγη μαρμελάδα, αφήνοντας περιθώριο γύρω γύρω. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, αλείφουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με φιστίκια.

Ψήνουμε για 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να σταθεί 10–15 λεπτά και σερβίρουμε.