ΥΛΙΚΑ
Για τους λουκουμάδες:
500 γρ. αλεύρι φαρίνα
15 γρ. μαγιά
25 γρ. ζάχαρη
120 γρ. πατάτες βρασμένες
560 ml νερό
Για το σιρόπι:
500 ml νερό
400 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. μέλι
1 φλούδα από ένα λεμόνι
Για το τηγάνισμα:
2 λίτρα ηλιανθέλαιο Ambrosia για τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα:

Μέλι

Θρυμματισμένα αμύγδαλα

Σκόνη κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σιρόπι: Πρώτα ξεκινάμε με το σιρόπι για να το αφήσουμε να κρυώσει καλά. Εάν δεν είναι κρύο το σιρόπι και βάζουμε ζεστούς τους λουκουμάδες σε ζεστό σιρόπι δεν θα είναι τραγανοί. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και τη φλούδα από ένα λεμόνι. Τα βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα βράζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Για τους λουκουμάδες: Βράζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και να γίνει το νερό τους χλιαρό (ένα θέλετε μπορείτε να το κάνετε από την προηγούμενη μέρα αυτό το στάδιο).

Ακολούθως, λιώνουμε τις πατάτες με το ιδικό εργαλείο για να γίνουν ένας πουρές.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μέσα τον πουρέ πατάτας και το νερό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Για το ψήσιμο: Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και παίρνουμε λίγο μίγμα με το χέρι μας, το σφίγγουμε με τέτοιο τρόπο για να δημιουργήσουμε μια μικρή μπάλα από το μίγμα. Παίρνουμε αυτή τη μπάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού και το βάζουμε στο ζεστό λάδι. Συνεχίσουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μίγμα. Αφήνουμε τους λουκουμάδες μέχρι να ροδίσουν.

Με μια τρυπητή κουτάλα τους βγάζουμε από το τηγάνι, τους βάζουμε απευθείας στο κρύο σιρόπι και αμέσως τους μεταφέρουμε στην πιατέλα που θα τους σερβίρουμε με θρυμματισμένα αμύγδαλα, κανέλα σε σκόνη και μέλι.