Κρέμα μπρουλέ σοκολάτας

Λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με 2/3 φλ. κρέμας γάλακτος σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια μικρή κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό).

Την αποσύρετε από τη φωτιά και την ανακατεύετε με το σύρμα για να γίνει λεία και γυαλιστερή.

Επιστρέφετε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα (όχι πάνω στη φωτιά αυτή τη φορά) και την κρατάτε στην άκρη.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την κρέμα: #Χτυπάτε σε ένα άλλο μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουερ, μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνει ένα μίγμα σαν κρέμα.

Στο μεταξύ, ζεσταίνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με το γάλα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες βρασμού στον περίγυρο του κατσαρολιού, την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη βανίλια.

Τη ρίχνετε λίγη-λίγη στο μίγμα των κρόκων, συνεχίζοντας το χτύπημα με χαμηλή ταχύτητα του μοτέρ.

Αδειάζετε το μίγμα πίσω στο κατσαρολάκι, το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού και να δέσει σε κρέμα.

Ανακατεύετε 2-3 κουταλιές από την κρέμα στη λιωμένη σοκολάτα για να αραιώσει και ύστερα την αδειάζετε στην κρέμα και την ανακατεύετε καλά για να ενσωματωθεί.

Μοιράζετε το μίγμα σε 6-8 πυρίμαχα μικρά σκεύη (όχι μέχρι πάνω!) και όταν κρυώσει η κρέμα, τα σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τα κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 4 ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ (η κρέμα πρέπει να είναι καλά παγωμένη για να κάνει τραγανή κρούστα καραμέλας).

Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με 1-1 ½ κουταλάκι ξανθή ζάχαρη και με ένα σπρέι νερού, τις ραντίζετε πολύ ελαφρά με νερό (βοηθά τη ζάχαρη να καραμελώσει χωρίς να μαυρίσει).

Περνάτε αμέσως το φλόγιστρο στην επιφάνειά τους μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και τις σερβίρετε αμέσως.