ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)
Για τη ζύμη:
300ml πλήρες γάλα, χλιαρό
12γρ.ξηρή μαγιά, με ένα κ.γ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
1.1κ.δυνατό αλεύρι σίτου
1 κ.γ. χοντρό αλάτι
300γρ.ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
Ξύσμα από 1λεμόνι
Ξύσμα από 1πορτοκάλι
4μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής
3κρόκους από μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής
1 κ.γ. άρωμα βανίλιας
150γρ.Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο, μαλακωμένο
Για τη γέμιση:
160γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο, σε κύβους
180γρ. μαύρης σοκολάτας, 70%, λιωμένη
300γρ.ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
80γρ. σκόνη κακάο
300γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε 50ml γάλα και το ανακατεύουμε με την ξηρή μαγιά και ένα κ.γ. ζάχαρη, και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος και μαγιάς και το υπόλοιπο γάλα.
Σπάστε τα αυγά και χτυπήστε ολόκληρα τα αυγά με τους κρόκους. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα του αλευριού και ζυμώστε καλά. Αν χρησιμοποιείτε κάποια μηχανή ζυμώματος, αφήστε την να λειτουργήσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαλακό βούτυρο σιγά-σιγά μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο, ζυμώστε μέχρι να πετύχετε μια ωραία λεία αλλά σταθερή ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 6 ώρες.
Την επόμενη μέρα βγάλτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τη γέμιση, ανακατέψτε τους κύβους βουτύρου στη λιωμένη σοκολάτα και προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και σκόνη κακάο. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία πάστα και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
7
Βουτυρώστε τα 2 ορθογώνια ταψιά.
8
Ζυμώστε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο κουζίνας. Μοιράστε τη ζύμη στα 2, τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο 30 x 40 εκατοστά και απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση σοκολάτας σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Πασπαλίστε τα αμύγδαλα πάνω από τη γέμιση σοκολάτας. Τυλίξτε από την πιο κοντή πλευρά σε σχήμα λουκάνικου. Κόψτε το κέντρο κατά μήκος και περιστρέψτε και τα δύο μέρη μαζί σε μια πλεξούδα. Τοποθετήστε την πλεξούδα σε βουτυρωμένο ταψί και επαναλάβετε τη διαδικασία με την άλλη ζύμη. Αφήστε τα ταψιά σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου 1 με 2 ώρες).
9
Ψήστε στον αέρα στους 175C για 45-50 λεπτά. Όταν το cozonac πάρει ένα χρυσό καφέ χρώμα στην κορυφή, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Το ψήσιμο έχει ολοκληρωθεί όταν το cozonac ακούγεται κούφιο, μπορείτε να το χτυπήσετε ελαφρά ή να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο (το οποίο πρέπει να έχει ένδειξη 96C).
Όταν ετοιμαστεί, αφήστε το ταψί σε μια σχάρα. Ξεφορμάρετε το cozonac και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.