1 1/3 φλ. (325 γρ.) αλεσμένα μπισκότα Digestive με σοκολάτα (τα βάζετε για λίγο στο ψυγείο πριν τα αλέσετε),
2 κουταλιές ζάχαρη,
5 κουταλιές λιωμένο βούτυρο.
#Για τη γέμιση:#
500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια,
750 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο,
2 κουταλιές μπράντι,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
4 μεγάλα αβγά,
1 κονσέρβα συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα (κοντά στα 400 γρ.),
ελάχιστο λάδι,
1 ½ φλ. περίπου φραγκοστάφυλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα) για γαρνίρισμα.
#Σος σοκολάτας:#
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (70% κακάο),
3 ½ κοφτές κουταλιές (50 γρ.) βούτυρο,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές ζάχαρη,
2 κουταλιές μπράντι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε πολύ ελαφρά μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 25 cm και ντύνετε τη βάση και τα πλευρά της με αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε τα αλεσμένα μπισκότα με τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε καλά. Ύστερα, πιέζετε το μίγμα να καλύψει ομοιόμορφα τη βάση της φόρμας. Τη βάζετε στο φούρνο και ψήνετε την κρούστα για 15 λεπτά. Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε την κουβερτούρα σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό (μπεν-μαρί) και την ανακατεύετε συχνά μέχρι να λιώσει. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο. Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε το μπράντι, την κρέμα γάλακτος, τα αβγά και το συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος, χτυπάτε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και αδειάζετε το μίγμα στην προετοιμασμένη φόρμα.
Ψήνετε το τσίζκεϊκ για 1 ώρα, μέχρι να πήξει, αλλά το κέντρο του να είναι ακόμα ελαφρά «τρεμουλιαστό». Το βγάζετε και το κρυώνετε πάνω σε σχάρα. Ύστερα, το βάζετε στο ψυγείο σκεπασμένο για 8 τουλάχιστον ώρες.
Πριν το σερβίρετε, ξεφορμάρετε το τσίζκεϊκ και ετοιμάζετε τη σος σοκολάτας: Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν–μαρί (δες πιο πάνω). Βράζετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μπράντι. Αδειάζετε την κρέμα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύετε το μίγμα να ομογενοποιηθεί. Το αφήνετε να κρυώσει για 10 -15 λεπτά και περιχύνετε το τσίζκεϊκ. Το γαρνίρετε με τα φραγκοστάφυλα και το σερβίρετε.