ΥΛΙΚΑ
6 µεγάλα αβγά χωρισµένα
1 πρέζα αλάτι
125 γρ.ανάλατο βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου
400 γρ.πραλίνα φουντουκιού (1 βαζάκι)
1 κουταλιά λικέρ Frangelico ή ρούµι ή νερό
50 γρ.φουντούκια αλεσµένα σκόνη
50 γρ. αλεύρι φαρίνα «00»
100 γρ.µαύρη σοκολάτα λιωµένη
Για την επικάλυψη:
125 γρ. κρέµα γάλακτος
125 γρ. µαύρη σοκολάτα κοµµένη σε τετραγωνάκια
1 κουταλιά λικέρ frangelico ή ρούµι ή νερό
100 γρ. φουντούκια χωρίς φλούδα ολόκληρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε πρώτα το κέικ: Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σ’ ένα µίξερ χτυπάτε τα ασπράδια µε το αλάτι µέχρι να σχηµατιστεί µια σφικτή µαρέγκα. Σ’ ένα άλλο µπολ χτυπάτε το βούτυρο µε την πραλίνα φουντουκιού και προσθέτετε το λικέρ. Μετά, βάζετε τους κρόκους, τα αλεσµένα φουντούκια, το αλεύρι και ανακατεύετε καλά.
Ρίχνετε µέσα τη λιωµένη σοκολάτα και προσθέτετε λίγη – λίγη τη µαρέγκα ανακατεύοντας µε κυκλικές κινήσεις. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί ή φόρµα µε διάµετρο 23εκ. και ρίχνετε µέσα το µίγµα.Ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 40 λεπτά ή µέχρι να ξεκολλά το κέικ από τα πλαϊνά του ταψιού.
Για την επικάλυψη: Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι βάζετε την κρέµα γάλακτος, το λικέρ, τη σοκολάτα και τα βράζετε ελαφρώς. Προσοχή, µόλις λιώσει η σοκολάτα το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε µέχρι να πήξει λίγο. Αφαιρείτε το κέικ από το ταψί και το βάζετε σε µια ωραία πιατέλα. Απλώνετε από πάνω οµοιόµορφα τη σοκολάτα και γαρνίρετε µε τα ολόκληρα φουντούκια.