ΥΛΙΚΑ

Για το κέικ:

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. ζάχαρη

240 ml σογιέλαιο Ambrosia

4 αυγά

300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο:

Χυμός από 1 λεμόνι

100 γρ. άχνη ζάχαρη

Για το σερβίρισμα:

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Λίγο παπαρουνόσπορο

Λίγη ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέικ.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το σογιέλαιο, το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ ή ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήστε στους 180°C στον αέρα για 40-45 λεπτά.

Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο – αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσουμε το γλάσο.

Προετοιμασία γλάσου: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο.

Περιχύνουμε το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ και το αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, ξύσμα λεμονιού και λίγο παπαρουνόσπορο