Κουλούρια με μαγιά, μαστίχα και μέχλεπι

#Για την επικάλυψη# Βάζετε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα και ρίχνετε το σουσάμι. Βράζετε για 7-8 λεπτά. Το σουρώνετε και ρίχνετε από πάνω μπόλικο κρύο νερό. Σουρώνετε και πάλι. Απλώνετε μία πετσέτα σε ένα δίσκο και βάζετε επάνω το σουσάμι. Σκεπάζετε με πετσέτα για να παραμείνει βρεγμένο. #Για τα κουλούρια# Σ’ ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα 3 είδη αλευριού και ανακατεύετε. Προσθέτετε το μέχλεπι, τη μαστίχα και το αλάτι. Ανακατεύετε και ρίχνετε το ελαιόλαδο.

Ρυζιάζετε, δηλαδή τρίβετε το αλεύρι με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Βάζετε τη μαγιά και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, βάζετε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μία αφράτη ζύμη. Ένα μυστικό είναι να βρέχετε τα χέρια σας όταν ζυμώνετε.

Σεκπάζετε το μπολ και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει, περίπου 1 ½ -2 ώρες. Στρώνετε αντικολλητική λαδόκολλα σε 2 ταψιά. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση και μετά τη ξαναμοιράζετε για να έχετε τέσσερα κομμάτια. Παίρνετε το 1 κομμάτι και σχηματίζετε ένα στενόμακρο καρβέλι.

Το βάζετε στο σουσάμι φροντίζοντας να πιάσει από όλες τις μεριές. Το βάζετε στο ταψί και με ένα μαχαίρι το χαράσσετε ελαφρά σε 4-5 σημεία.

Επαναλαμβάνετε το ίδιο και με την υπόλοιπη ζύμη. Σκεπάζετε τα κουλούρια με πετσέτα και τα αφήνετε να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου, όχι περισσότερο. 

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-55 λεπτά.