ΥΛΙΚΑ
3 φιλέτα κοτόπουλου (450 γρ.), κοµµένα σε µπουκιές
2 σκελίδες σκόρδο, τριµµένες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά χυµό λεµονιού
1 φλ. λιαστές ντοµάτες από βαζάκι, στραγγισµένες
1 µεγάλο κόκκινο κρεµµύδι, σε λεπτά φετάκια/µισοφέγγαρα
200 γρ. φέτα, κοµµένη σε κύβους
4 κουταλιές βαλσαµικό ξίδι
1 κουταλιά µέλι
2 δέσµες ρόκα, τα φύλλα µόνο, σε µπουκιές
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναµειγνύετε τα τριµµένα σκόρδα µε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, το λεµόνι, αλάτι και πιπέρι και τρίβετε µε το µίγµα το κοτόπουλο. Το κρατάτε στην άκρη για όσο χρόνο έχετε στη διάθεσή σας για να αρωµατιστεί. Ανακατεύετε τα φύλλα της ρόκας µε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε µια σαλατιέρα.
Ζεσταίνετε το γουόκ, βάζετε µέσα 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο, σε 2 δόσεις, µέχρι να ροδίσει, προσθέτοντας στο ενδιάµεσο µια κουταλιά λάδι. Το βγάζετε και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι, µέχρι να µαραθεί και να ροδίσει ελαφρά.
Επιστρέφετε το κοτόπουλο στο γουόκ, ρίχνετε το βαλσαµικό ξίδι και το µέλι και τα ανακατεύετε να ζεσταθούν και προσθέτετε τη φέτα και τις λιαστές ντοµάτες και αφήνετε να ζεσταθούν, χωρίς να πολυανακατεύετε. Αδειάζετε το µίγµα πάνω στη ρόκα, ανακατεύετε τη σαλάτα και τη σερβίρετε.