ΥΛΙΚΑ
Για τα φαλάφελ:
2 κονσέρβες Bonduelle Ρεβύθια σε άλµη στον ατµό 425 ml
1 µικρό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
3 σκελίδες σκόρδο
30 γρ. φρέσκος µαϊντανός
20 γρ. φρέσκος κόλιανδρος (ή επιπλέον µαϊντανός)
1 κ.γ. κύµινο
1/2 κ.γ. κόλιανδρο σκόνη
1/2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι
2 κ.σ. αλεύρι ή αλεύρι ρεβιθιού (όσο χρειαστεί για να δέσει το µείγµα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο (για το ψήσιµο)
Για το Tahini Dressing µε Sumac:
100 γρ. ταχίνι
80 ml νερό (ή όσο χρειαστεί για ρευστή υφή)
2 κ.σ. χυµός λεµονιού
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωµένη
1 κ.γ. σουµάκ (sumac)
Αλάτι, πιπέρι
Για το στήσιµο:
6–8 πίτες (κυπριακές µικρές πιττες)
Ντοµάτα σε φέτες
Αγγουράκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήσιµο ρεβιθιών: Στραγγίζουµε καλά τις κονσέρβες και στεγνώνουµε τα ρεβίθια µε πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Τα απλώνουµε σε ταψί µε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουµε στους 180 °C για 15 λεπτά, µέχρι να στεγνώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώµα. (Αυτό βοηθά να µη γίνει το µείγµα υπερβολικά υγρό και να έχει καλύτερη υφή). Στο µούλτι/µπλέντερ βάζουµε τα ψηµένα ρεβίθια, το κρεµµύδι, το σκόρδο, τα µυρωδικά, το κύµινο, τον κόλιανδρο, το µπέικιν, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάµε µε διακοπτόµενη κίνηση µέχρι να έχουµε µείγµα µε υφή “θρυµµατισµένη”, όχι πουρέ. Προσθέτουµε σταδιακά το αλεύρι για να δέσει το µείγµα. Σχηµατίζουµε µπαλάκια falafel και τα τοποθετούµε σε ταψί µε αντικολλητικό χαρτί.
Ψήσιµο Falafel: Αλείφουµε ελαφρά τα falafel µε ελαιόλαδο. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200 °C για 15–20 λεπτά, γυρίζοντας τα στα µισά, µέχρι να αποκτήσουν τραγανή επιφάνεια.
Tahini & Sumac Dressing: Σε µπολ ανακατεύουµε το ταχίνι, το νερό, το λεµόνι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το sumac. Προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι. Αν χρειάζεται, αραιώνουµε µε λίγο νερό.
Στήσιµο: Ζεσταίνουµε ελαφρώς τις πίτες. Τοποθετούµε µέσα 2–3 falafel, ντοµάτα, αγγουράκι και µαρούλι. Περιχύνουµε µε το tahini dressing και πασπαλίζουµε µε λίγο επιπλέον sumac. Σερβίρουµε αµέσως.