ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα:
1 μέτρια κουλούμπρα, κομμένη σε λεπτές φετούλες (βλ. tip)
1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φετούλες (ψιλοκόβετε και τα φυλλαράκια του, αν θέλετε, θα δώσουν γεύση και χρώμα)
1 πράσινο μήλο με τη φλούδα, κομμένο σε λεπτές φετούλες
½ φλ. φρέσκο κόλιανδρο κομμένο
½ λεμόνι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 κουταλιά φύλλα δυόσμου
1 κουταλιά αποξηραμένα κράνμπερι
1 κουταλιά φιστίκια Αιγίνης
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
¼ φλ. ελαιόλαδο
¼ φλ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε την κουλούμπρα, το φινόκιο, το μήλο, τον κόλιανδρο, το λεμόνι και το δυόσμο. Αναμιγνύετε καλά με τα χέρια σας.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Περιχύνετε τη σαλάτα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε πάλι. Βάζετε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίζετε με τα κράνμπερι, τα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε αμέσως.
ΤΙΡS: Ο καλύτερος τρόπος να κόψετε λεπτά την κουλούμπρα και το φινόκιο είναι ένας κόπτης λαχανικών με ρυθμιζόμενη λεπίδα. Αν όμως, δεν τα πάτε και πολύ καλά με κοφτερά αντικείμενα, ένας αποφλοιωτής λαχανικών θα σας βοηθήσει πολύ.
Όταν θα κόψετε το μήλο, για να μην αλλοιωθεί το χρώμα του, το ανακατεύετε με λίγο χυμό λεμονιού.