1 κιλό φιλέτα κοτόπουλου, τα μισά περασμένα από τη μηχανή του κιμά στο κρεοπωλείο, τα υπόλοιπα κομμένα με μαχαίρι σε πολύ ψιλά κομματάκια,
300 ml κρέμα γάλακτος (1 φλ. + 4 κουταλιές),
4 κοφτές κουταλιές ξεπαγωμένο βούτυρο,
2 εσαλότ (Shallots) ή 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
¾ φλ. ψίχα χαλεπιανών, χοντροκομμένη (όχι αλεσμένη),
6 ½ κουταλιές (100ml) κουμανταρία,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι μπαχαρικά ανάμικτα σε σκόνη (Mixed Spice),
1 κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
1 φύλλο δάφνης,
αλάτι, πιπέρι.
#Σος λεμόνι-μαγιονέζα:#
3 κουταλιές μαγιονέζα,
4 κουταλιές γιαούρτι,
1 ½ κοφτό κουταλάκι μουστάρδα Dijon,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού, αλάτι, άσπρο πιπέρι.
Βάζετε 2 τουλάχιστον ώρες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα ή καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ, τα ψιλοκομμένα φιλέτα του κοτόπουλου σε μια (μη μεταλλική) λεκάνη μαζί με το λάδι, την κουμανταρία, τη δάφνη και τα ανάμικτα μπαχαρικά.
Τα ανακατεύετε και τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C.
Στύβετε τα κομματάκια του κοτόπουλου, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα αλατοπιπερώνετε.
Κρατάτε όση μαρινάτα έμεινε στη λεκάνη, αφαιρείτε τη δάφνη και ανακατεύετε μέσα τον κιμά του κοτόπουλου, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τα εσαλότ, τα σκόρδα και αλατοπίπερο μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
Βάζετε μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα μια λεπτή στρώση με το 1/3 του μίγματος του κιμά και σκορπάτε πάνω τα μισά χαλεπιανά.
Προσθέτετε μια στρώση με τα μισά κομματάκια του κοτόπουλου και συνεχίζετε με στρώσεις μίγμα κιμά, ύστερα τα υπόλοιπα χαλεπιανά, μετά τα υπόλοιπα κομματάκια και τελειώνετε με μια στρώση μίγματος κιμά.
Ψήνετε την τερίν στο φούρνο για 50 λεπτά.
Τη βγάζετε, την αφήνετε πάνω σε σχάρα για 10 λεπτά, την ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντάς την πάνω σε πιατέλα και όταν κρυώσει εντελώς τη βάζετε για ένα βράδυ στο ψυγείο.
Τη σερβίρετε με σος λεμόνι – μαγιονέζα.
#Σος λεμόνι-μαγιονέζα:# Λίγο πριν σερβίρετε, χτυπάτε με πιρούνι όλα τα υλικά της σος μέχρι να ομογενοποιηθούν.