Από την Aurora Sorgato
Υλικά (για 4 άτομα):
• 1 μήλο Marlene Golden Delicious
• Ζύμη μπριζέ (shortcrust pastry)
• 1 πράσο
• 30 γρ. βούτυρο + 10 γρ. για το crumble
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό miso
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό μήλου
• 30 γρ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ρικότα από βουβάλι
• Σκόνη από παντζάρι για διακόσμηση
Εκτέλεση
Προετοιμασία καραμέλας βουτύρου και miso
Λιώστε τα 30 γρ. βούτυρο με το λευκό miso σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τον χυμό μήλου και λίγο νερό για να διαλυθεί πλήρως το miso.
Προετοιμασία πράσου και μήλου
Κόψτε το πράσο σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Κόψτε το μήλο Golden Delicious σε φέτες και με έναν αποφλοιωτή, κόψτε μικρούς κυλίνδρους. Προσθέστε το πράσο και το μήλο στο τηγάνι με την καραμέλα βουτύρου και miso και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σύνθεση της ταρτ τατέν
Τοποθετήστε το πράσο και το μήλο με την πλευρά που έχει ροδίσει προς τα κάτω σε ατομικές φόρμες για ταρτάκια. Περιχύστε με την υπόλοιπη καραμέλα και καλύψτε με τη ζύμη μπριζέ. Ψήστε στον φούρνο στους 180 °C για 20 λεπτά.
Προετοιμασία crumble με βούτυρο και miso
Εν τω μεταξύ, τρίψτε με τα χέρια τα 10 γρ. βουτύρου με τα 30 γρ. αλευριού και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θυμίζει ψίχουλα. Απλώστε το crumble σε ένα μικρό ταψί και ψήστε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα, προσέχοντας να μην καεί.
Σερβίρισμα
Αναποδογυρίστε προσεκτικά την ταρτ τατέν σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε δίπλα το crumble και προσθέστε τη ρικότα από βουβάλι, δίνοντάς της το επιθυμητό σχήμα με δύο κουτάλια.
Διακόσμηση και παρουσίαση
Πασπαλίστε με σκόνη παντζαριού για να προσθέσετε μια χρωματιστή πινελιά και μια ελαφρώς γήινη νότα στο πιάτο.
Σημείωση: Αυτή η ταρτ τατέν προσφέρει έναν ενδιαφέρων συνδυασμό γεύσεων. Η γλυκύτητα του μήλου Golden Delicious συνδυάζεται με τη μοναδική γεύση του πράσου και του miso, ενώ το crumble προσφέρει μια ευχάριστη τραγανότητα και η ρικότα από βουβάλι προσθέτει μια κρεμώδη υφή. Η σκόνη παντζαριού ολοκληρώνει το πιάτο με μια χρωματική πινελιά.