Του Φρίξου Δημητριάδη
Μερίδες: 2
Χρόνος Προετοιμασίας: 30’
Χρόνος Ψησίματος: 15’
ΥΛΙΚΑ
Maki Ρολάκια (Futomaki) (Το ρύζι εξωτερικά)
100 γρ. Πισσουρκώτικο Aιγοπρόβειο (χωριάτικο) Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης
Αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
Αγγούρι, κομμένο σε julienne (ψιλές λωριδούλες)
Μαύρο σουσάμι
Πικάντικη Ιαπωνική Μαγιονέζα
Φύλλα Nori
Σούσι Χαλλούμι (Uramaki) (τα φύλλα Nori εξωτερικά)
100 γρ. Πισσουρκώτικο Aιγοπρόβειο (χωριάτικο) Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης
Αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
Αγγούρι, κομμένο σε julienne (ψιλές λωριδούλες)
35 γρ. Μαγιονέζα
15 γρ. Γλυκιά σάλτσα τσίλι
6 γρ. Σάλτσα Sriracha
Φύλλα Nori
Για το ρύζι για σούσι:
100 γρ. Ρύζι για σούσι
180-200ml νερό
60ml Ξύδι Ρυζιού
½ κ.σ. Λάδι, κραμβέλαιο
2 κ.σ. Ζάχαρη
1 κ.γ. Αλάτι θάλασσας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα, ετοιμάζουμε το μείγμα καρυκευμάτων για το ρύζι: Σε μια κατσαρόλα, αναμειγνύουμε το ξύδι ρυζιού, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στην άκρη.
Στο μεταξύ, πλένουμε το ρύζι μέχρι το νερό να είναι καθαρό και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρνουμε σε βράση, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε, μαγειρεύοντας μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει όλο το νερό (περίπου 14’). Προσέχουμε να μην καεί ή κολλήσει στον πάτο!
Αφαιρούμε από τη φωτιά και το απλώνουμε σε ένα πιάτο για να κρυώσει γρήγορα. Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από το μείγμα καρυκευμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κολλώδες. Καλύπτουμε με υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει.
Tezu (Νερό για τα χέρια): Αναμειγνύουμε 1 φλιτζάνι νερό με 2 κ.σ. ξύδι ρυζιού. Χρησιμοποιούμε αυτό το μείγμα για να βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας και το μαχαίρι, ώστε να μην κολλάει το ρύζι.
Για τα Maki Ρολάκια (Futomaki)
Κόβουμε το χαλούμι στη μέση και τη μία μισή μεριά σε ψιλές λωρίδες (η άλλη μισή θα χρησιμοποιηθεί για τα Uramaki).
Τοποθετούμε το χαλάκι σούσι με τα ξύλα οριζόντια και βάζουμε πάνω ένα φύλλο nori.
Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια με Tezu, παίρνουμε ρύζι και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο nori (χωρίς να το πιέζουμε).
Ρίχνουμε σουσάμι και γυρίζουμε το ρολό ανάποδα. Βάζουμε πικάντικη μαγιονέζα στη μέση, μετά χαλλούμι, αγγούρι και αβοκάντο.
Τυλίγουμε προσεκτικά με το χαλάκι, πιέζοντας ελαφρά για να μένει σφιχτό.
Κόβουμε το ρολό στη μέση και μετά κάθε μισό σε 4 κομμάτια (συνολικά 8), βρέχοντας το μαχαίρι σε Tezu για να μην κολλάει.
Για τα Σούσι Χαλλούμι (Uramaki)
Τρίβουμε το υπόλοιπο χαλούμι και το αναμειγνύουμε με μαγιονέζα, γλυκό τσίλι και sriracha.
Τοποθετούμε το nori στο χαλάκι (γυαλιστερή πλευρά κάτω) και απλώνουμε ρύζι πάνω του (πάχος 5-6mm).
Βάζουμε στη μέση το μείγμα χαλούμι, αγγούρι και αβοκάντο.
Τυλίγουμε και κόβουμε όπως πριν.
Σερβίρουμε με σάλτσα σόγιας, πίκλα τζίντζερ, σάλτσα τεριγιάκι και wasabi.