ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σαλιγκάρια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά πελτές ντομάτας (προαιρετικά)
1/2 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
1 φύλλο δάφνης
1-2 κλαδάκια θυμάρι
Λίγο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ξύδι και αλάτι για τον καθαρισμό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία: Πλένουμε τα σαλιγκάρια πολύ καλά με άφθονο νερό και ξύδι. Τρίβουμε τα κελύφη με χοντρό αλάτι. Τα αφήνουμε σε νερό με ξύδι για 1-2 ώρες για να καθαρίσουν εσωτερικά. Ξεπλένουμε αρκετές φορές. Βράζουμε σε νερό για 5 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε.
Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον πελτέ και τις ντομάτες. Μαγειρεύουμε 5-7 λεπτά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσει η σάλτσα.
Συμβουλές: Αν θέλεις πιο πικάντικη γεύση, πρόσθεσε λίγο μπούκοβο. Οι Φολεγανδρίτες συχνά τους συνοδεύουν με μακαρούνες ή ρύζι.