ΥΛΙΚΑ
2 δέσµες σπανάκι
1 µαρούλι Iceberg
½ κιλό µανιτάρια πλευρώτους
½ κιλό ντοµατίνια
Νιφάδες παρµεζάνας
50 γρ. κουκουνάρια (πινόλια)
Ελαιόλαδο
Βαλσαµικό ξίδι
1 κουταλάκι µουστάρδα Dijon
1 κουταλάκι µέλι
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουµε τα σαλατικά (σπανάκι και µαρούλι) και τα αφήνουµε να στεγνώσουν και τα κόβουµε όλα στο χέρι.
Ραντίζουµε τα µανιτάρια µε λίγο ελαιόλαδο, τα αλατίζουµε και τα ψήνουµε στη σχάρα. Τα αφήνουµε να κρυώσουν.
Καβουρδίζουµε ελαφρά τα κουκουνάρια στη σχάρα ή σε ένα τηγανάκι αλειµµένο µε ελάχιστο ελαιόλαδο. Βάζουµε εναλλάξ σε ένα µεγάλο µπολ ντοµατίνια (ζουλάµε µερικά για να δώσουν γεύση στη σαλάτα), µανιτάρια και σαλατικά και τέλος τις νιφάδες παρµεζάνας.
Προσθέτουµε το ντρέσινγκ: Σε ένα µπολάκι χτυπούµε µαζί αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, λίγο βαλσαµικό, 1 κουταλάκι µουστάρδα και 1 κουταλάκι µέλι. Γαρνίρουµε τη σαλάτα µε τα κουκουνάρια.
Τάσια Γιανναρά