ΥΛΙΚΑ
1½ λίτρο (6 γεµάτα φλ.) καυτό ζωµό κότας (σπιτικό ή φτιαγµένο µε 1 κύβο ζωµού)
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο
1 φλ. ψιλοκοµµένο πράσο (ή φρέσκα κρεµµυδάκια)
2 φλ. ρύζι για ριζότο (Arborio)
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη
1/4 κουταλάκι ζαφορά σε σκόνη
4 κουταλιές τριµµένη παρµεζάνα
100 γρ. καπνιστό σολοµό, σε µπουκιές
2 κουταλάκια ψιλοκοµµένο άνηθο
1 γερή χούφτα µικρά φύλλα σπανακιού (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µια πλατύστοµη, άβαθη κατσαρόλα ζεσταίνετε το µισό βούτυρο και σοτάρετε µέσα το πράσο µέχρι να µαραθεί. Προσθέτετε το ρύζι και τη ζαφορά και το ανακατεύετε µέχρι να ζεσταθεί και να πιάσει βούτυρο παντού. Το περιχύνετε µε το κρασί και συνεχίζετε να ανακατεύετε µέχρι να απορροφηθεί. Ύστερα, µε µια κουτάλα, προσθέτετε καυτό ζωµό και ανακατεύετε µέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζετε να προσθέτετε µε την κουτάλα ζωµό και να ανακατεύετε, περιµένοντας να απορροφηθεί όλος πριν προσθέσετε άλλο.
Όταν το ρύζι µαλακώσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα στη σειρά πρώτα το υπόλοιπο βούτυρο σε κοµµατάκια, ύστερα την παρµεζάνα, το σολοµό, τον άνηθο και τέλος το σπανάκι (αν θα βάλετε). Σερβίρετε το ριζότο συνοδεύοντάς το µε επιπλέον παρµεζάνα.