ΥΛΙΚΑ
1 µεγάλο κοτόπουλο κοµµένο σε 8 κοµµάτια
3 κουταλιές αλεύρι (περίπου)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 λεµόνια το ξύσµα (περασµένα από το χοντρό µέρος του τρίφτη) και ο χυµός 1 λεµονιού
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο φασκόµηλο ή 1 κουταλάκι ξερό
1 µικρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 ½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και στεγνώνετε το κοτόπουλο και το αλευρώνετε προσεκτικά. Ζεσταίνετε σε µέτρια φωτιά το λάδι και κοκκινίζετε µέχρι να ροδίσει καλά παντού. Το βγάζετε σε πιατέλα και το αλατοπιπερώνετε.
Χαµηλώνετε τη φωτιά και σοτάρετε µέσα στην κατσαρόλα το κρεµµύδι µε το ξύσµα λεµονιού και το φασκόµηλο, ανακατεύοντάς τα συχνά, µέχρι να µαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Επιστρέφετε µέσα το κοτόπουλο και το ζουµί που έµεινε στην πιατέλα και όταν ζεσταθεί καλά, το περιχύνετε µε το λεµόνι και το κρασί.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοψήνετε σε χαµηλή πάντα φωτιά για 40 περίπου λεπτά, µέχρι να µαλακώσει καλά. (Αν η κατσαρόλα στεγνώσει πριν ψηθεί το κοτόπουλο, προσθέτετε µέσα µερικές κουταλιές νερό). Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε µε τη σάλτσα του.