ΥΛΙΚΑ

Για το κοτόπουλο:
1 ολόκληρο κοτόπουλο 1,5 κιλό
Αλάτι και πιπέρι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Ambrosia
Λίγο φρέσκο θυμάρι

Για το πουργούρι:
200 γρ. πουργούρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
50 γρ. σύκα παστά

50 γρ. σταφίδες

50 γρ. αποξηραμένα κράνμπεριες
250 ml χυμό πορτοκάλι
200 ml ζωμό κοτόπουλο
1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη

Λίγο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τελείωμα Ambrosia

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κοτόπουλο: Σε μπολ αναμειγνύουμε τον κύβο ζωμού κοτόπουλου, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να δημιουργηθεί μία αρωματική πάστα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε επιφάνεια εργασίας και το ανοίγουμε κατά μήκος στο στήθος, ώστε να δημιουργήσουμε σχήμα «πεταλούδας».

Καλύπτουμε με μεμβράνη και το χτυπάμε ελαφρά ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος.

Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με την πάστα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για 24 ώρες στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε σχάρα μέσα σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί σωστά στο εσωτερικό.

Για το πουργούρι με παστά φρούτα: Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε τα παστά φρούτα κομμένα και σοτάρουμε για 2–3 λεπτά. Ρίχνουμε το πουργούρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τον ζωμό, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 10–15 λεπτά ώστε να απορροφήσει τα υγρά.

Τέλος, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα: Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το σερβίρουμε πάνω ή δίπλα από το αρωματικό πουργούρι.