ΥΛΙΚΑ
1 kg σαλιγκάρια μεγάλα
1 kg κολοκάσι
1,5 λίτρα κόκκινο κρασί ημίγλυκο
Φυστικέλαιο
Ξύδι
Αλάτι
1 κιτρόμηλο για το ζωμό του (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το κέλυφος των σαλιγκαριών με σφουγγάρι για να καθαρίσουν καλά. Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να τα καλύψουν και έπειτα τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά, μέχρι να βγουν έξω οι γλώσσες των σαλιγκαριών. Μετά από αυτό, βάζουμε αλάτι και ξύδι για να βγουν οι ακαθαρσίες και ξαφρίζουμε (αφαιρούμε τον αφρό) και σβήνουμε τη φωτιά. Τα μεταφέρουμε στον νεροχύτη, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε τρυπητό για να στεγνώσουν.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε το κολοκάσι και το κόβουμε σε στενόμακρες φέτες. Βάζουμε το κολοκάσι στο κρασί για να μαριναριστεί για 10 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φυστικέλαιο για να ζεσταθεί και τηγανίζουμε το κολοκάσι μέχρι να μισοψηθεί και να κοκκινήσει εξωτερικά. Όταν ολοκληρώσουμε το τηγάνισμα, αφήνουμε όσο λάδι θέλουμε και ακολούθως βάζουμε στη μισή πλευρά της κατσαρόλα το κολοκάσι και στην άλλη μισή πλευρά της κατσαρόλας τα σαλιγκάρια. Περιχύνουμε το κρασί που μας έμεινε από τη μαρινάδα μας και ρίχνουμε αλάτι και 1-2 ποτήρια νερό ή μέχρι να καλύψει όλα τα υλικά. Ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά περίπου για 1 ώρα.
Κωνσταντία Ευσταθίου