ΥΛΙΚΑ (Για 4-6 άτομα)
1 συκωταριά αρνίσια περίπου 1–1,2 κιλό (μαζί με έντερα καλά καθαρισμένα)
5–6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο μαρούλι κομμένο σε λωρίδες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ρύζι (γλασέ ή καρολίνα)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1,5–2 λίτρα νερό ή ζωμό
Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
Χυμός από 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα και τα ζεματάτε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Τα αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς και τα ψιλοκόβετε σε μικρά κομμάτια.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τη συκωταριά και τη σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Ρίχνετε το νερό ή τον ζωμό και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Προσθέτετε το μαρούλι και τον άνηθο και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσουν τα αρώματα.
Ρίχνετε το ρύζι και βράζετε μέχρι να γίνει τρυφερό. Αλατοπιπερώνετε. Κατεβάζετε από τη φωτιά και ετοιμάζετε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτετε σταδιακά ζεστό ζωμό για να πάρει θερμοκρασία και το ενσωματώνετε στη σούπα.
Ανακινείτε την κατσαρόλα χωρίς να ξαναβράσει, αφήνετε λίγα λεπτά να δέσει και σερβίρετε ζεστή.